🥚 تخم‌مرغ یکی از کامل‌ترین مواد غذایی است؛ سرشار از پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین‌های گروه B، D، آهن، کولین و آنتی‌اکسیدان‌ها. اما روش مصرف آن، به‌ویژه برای میانسالان و سالمندان، نقش مهمی در سلامت دارد.
🔬 آیا تخم‌مرغ خام یا عسلی مفیدتر از پخته است؟
برخی باور دارند که تخم‌مرغ خام یا عسلی (زرده سفت‌نشده) خواص بیشتری دارد، اما شواهد علمی چنین چیزی را تأیید نمی‌کنند. در واقع:
✅ پختن ملایم (مثلاً تخم‌مرغ نیم‌برشت یا آب‌پز نرم) باعث می‌شود پروتئین‌های آن قابل‌جذب‌تر شوند.
❌پروتئین آویدین در سفیده خام می‌تواند جذب بیوتین (ویتامین B7) را کاهش دهد. پختن آن، آویدین را غیرفعال می‌کند.
⚠️ اما مهم‌تر از همه: خطر باکتری سالمونلا
سالمندان، میانسالان با بیماری زمینه‌ای، و افرادی با سیستم ایمنی ضعیف (مثل دیابتی‌ها یا مبتلایان به سرطان) نسبت به سالمونلا آسیب‌پذیرترند. تخم‌مرغ خام یا عسلی (که زرده‌اش هنوز شل و دمای کافی ندیده) می‌تواند حاوی سالمونلا باشد.
📌 تخمین زده می‌شود از هر ۲۰هزار تخم‌مرغ، یکی آلوده به سالمونلا باشد. اگرچه خطر زیاد نیست، اما برای سالمندان بسیار جدی است و می‌تواند به اسهال شدید، کم‌آبی، بستری‌شدن و حتی مرگ** منجر شود.
🏠 توصیه‌های کاربردی برای سالمندان و میانسالان
۱. ✅ تخم‌مرغ را کامل بپزید؛ به‌خصوص زرده باید سفت شود.
۲. ✅ از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که دارای مهر بهداشت، تاریخ مصرف و نگهداری یخچالی هستند.
۳. ✅ اگر تخم‌مرغ محلی مصرف می‌کنید، حتماً آن را بشویید و خوب بپزید.
۴. ❌ مصرف تخم‌مرغ عسلی، خام یا در نوشیدنی‌های سنتی (مثل شیر تخم‌مرغ یا شربت تخم‌مرغ و گلاب) برای افراد مسن توصیه نمی‌شود.
۵. ✅ در صورت تمایل به استفاده از تخم‌مرغ نیم‌پز، از تخم‌مرغ‌های پاستوریزه‌شده مخصوص مصارف خام استفاده کنید (در برخی فروشگاه‌های معتبر موجود است).
📌 جمع‌بندی:
در میانسالی و سالمندی، ایمنی غذایی اولویت بالاتری نسبت به خواص تغذیه‌ای فرضی دارد.
پس:
> 🟩 تخم‌مرغ پخته سالم و مفید است.
> 🟥 تخم‌مرغ خام یا عسلی می‌تواند خطرناک باشد، حتی اگر محلی و تازه باشد.
Mehrpishegan.com
مطالعه بیشتر: